红油是川菜厨师的秘密武器,
他们舍得用料,
红汪汪的一片,
看起来极为诱人。
红油不只是辣的感觉,
作为必不可少的一种味料,
给舌尖带来多重味感。
--今日推荐菜单--
红油辣椒
红油口水鸡
红油抄手
红油千张
棒棒鸡丝
红油莴苣拌腰花
红油辣椒
图文
暖夫
原料:
粗辣椒面g、细辣椒面g、白芝麻50g、香叶3片、桂皮2g、八角2瓣、干辣椒段15个、花椒2g、葱白15g、姜2片、油适量。
做法:
1、辣椒面与白芝麻装在大碗里备用。
2、锅内倒油,下香料;开最小火开始熬。
3、开大火再熬几分钟,大概熬到葱白段变色,把所有香料用漏勺捞出。
4、继续大火加热油温至度以上。
5、倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里,不停的搅拌。
6、剩下一半的油放到大约90度左右,再次倒入刚才的碗里,搅拌均匀,静置一晚上,第二天装瓶。
7、拌凉菜、来份红油抄手,自制辣椒油好搭档。
小窍门:
各种香料可以按自己的喜好放。
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红油口水鸡
图文
小辣椒的大厨房
原料:
鸡腿3只、葱1把、姜1块、蒜3瓣、花生米1碟、辣椒面3勺、花椒2勺、生抽3勺、料酒2勺、香醋2勺、熟芝麻适量、香油2勺。
做法:
1、先备料,鸡腿洗净,葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
2、姜切片,蒜切末,花椒取一半碾碎,一半葱切段OK啦。
3、鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片,少许花椒,再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫,不要加盖,不要加盖,不要加盖,然后关小火炖15分钟左右,到筷子可以戳透鸡腿。
4、鸡腿炖好捞出放入凉水冷却,让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块,盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦。
5、这时将花生米碾碎,不要整颗放入影响口感。
6、取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油,加热到油冒烟,倒入碗中迅速搅拌。放置一会,让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出,辣椒油会更加鲜红亮丽。
7、鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤,淋上香油搅拌下吧!尝尝咸度,可以适当加些盐提味。能不加就不加吧!毕竟多吃盐对身体不好。
8、见证奇迹的时刻,将调好的酱料淋到鸡块上,亮丽的红油让人食欲大增,鸡块侵入酱料中,吃上一口,鲜麻爽口,香辣入味。
9、追加一张成品图,毕竟是我很爱的一道菜,,味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康,还掺杂了一些奇妙的味道.
小窍门:
1、鸡肉可以选用更好的材料,这样口感更好,小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。
2、鸡肉不要炖太久,不然肉质不松软,表皮不Q弹影响口感。
3、炖鸡肉不要加盖,让肉腥味散出来,这也是炖其他肉需要注意的。
4、油烧到6-7成熟,倒入辣椒面,再反复搅拌、放凉,这样红油效果最鲜艳。
5、红油的调制,可以热油得时候放入葱姜蒜,不过需要沥出再倒入。
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红油抄手
图文
烟雨心灵
原料:
猪肉克、蒜苗10根、生抽1勺(调味汁)、蚝油半勺、熟豆油1勺、陈醋1勺、白糖半勺、油辣子半勺、辣椒红油2勺、香油半勺、四川花椒油1勺、十三香/盐/香菜末/蒜苗末少许、馄饨皮适量。
做法:
1、猪肉剁成馅。
2、加入生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、熟豆油。
3、顺一个方向搅拌均匀。
4、自加种的蒜苗,又粗又壮,剪十多根,洗净。
5、切末。
6、加到肉馅里,再加点姜末。
7、拌匀即成馄饨馅。
8、买的现成的馄饨皮。
9、取一馄饨皮,四边抹上水。
10、中间放适量馅。
11、沿对角对折成三角形。
12、两个角再捏到一起,一个馄饨就做好了。
13、锅里做水烧开,下包好的馄饨。
14、中间点一次凉水,煮至馄饨透明浮起就好了。
15、煮馄饨时准备调味汁,碗里加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺糖、少许盐、半勺油辣子、2勺辣椒红油、半勺香油。
16、最后再加入四川花椒油。
17、加点煮馄饨的汤冲开调味汁。
18、煮好的馄饨捞入碗里。
19、最后加蒜苗和香菜末。
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红油千张
图文
lovegaily
原料:
千张克、蒜末两汤匙、糖一汤匙、盐一小匙、辣椒油一汤匙、红辣椒粉2汤匙、味精0.5小匙、热油两汤匙、葱丝/胡萝卜适量。
做法:
1、千张整片卷起,切丝。
2、热水里浸泡一下,口感更软。
3、沥干水分。
4、大葱切丝。
5、胡萝卜去皮。
6、用刨丝刀刨。
7、刨好的胡萝卜丝备用。
8、葱丝放在大一点的容器里。
9、拌入干豆腐丝。
10、加入胡萝卜丝。
11、加入剁好的蒜茸。
12、加入两小匙盐。
13、加入半小匙味精。
14、一汤匙的辣椒油。
15、一汤匙的砂糖。
16、戴上一次性手套,抓匀。
17、红辣椒粉,加入两汤匙的热油,搅拌成红油。
18、倒入千张盆里。
19、充分拌匀。
20、加入香菜段,稍微拌拌一下。
小窍门:
1、千张可以用热水绰一下。
2、红油步骤,油温不宜太高,容易炸糊辣椒粉。烧热的油稍稍晾凉。
3、不喜甜口味的糖可以不加。
4、此配方只带一点点甜味。
5、香菜最后放,稍稍拌拌就好,不宜抓拌。
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棒棒鸡丝
图文
泽瑞妈妈
原料:
鸡腿1只、葱姜/料酒/花椒/生抽/白糖/味精/辣椒油/花椒粉/熟芝麻仁/香油适量。
做法:
1、原料。
2、锅中加入葱段、姜片、料酒,放入鸡腿大火烧沸。
3、大火烧沸后,转中小火煮十分钟关火,焖十分钟。
4、捞出晾凉。
5、煮鸡腿的时候来调一碗料汁,取一碗,碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉。再加入熟芝麻仁,最后加入香油调匀即可。
6、大葱切丝。
7、大葱切丝,铺在盘底。
8、拆下鸡肉,用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。
9、然后用手撕成细丝,码放在葱丝上。
10、最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。
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红油莴苣拌腰花
图文
斯佳丽WH
原料:
腰花1个、莴苣1根、黑木耳1小蝶、蒜2个、红椒1个、啤酒半罐、香醋2勺、淀粉1小勺、生抽1勺、辣椒油2勺、盐少许。
做法:
1、准备好原材料。
2、将莴苣片加入适量的盐腌制一下。
3、将蒜末、生抽、香醋等调味料放入小碗中。
4、再加入一半的红椒油一起放入搅拌均匀,这样红油就准备好了。
5、将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟(记住哟,这可是帮助腰花去腥的一大窍门哟)。
6、腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料,拌均匀腌制一下。
7、烧锅开水,将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出。
8、将莴苣片垫入底部,上面铺上焯过的黑木耳。
9、再放入上焯烫好的腰花,最后浇淋上红油调味料汁即可。
小窍门:
1、准备好红油调味料汁,将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中,再加入同等分的红辣椒油,拌均匀备用。
2、腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟,再加入盐等调味料腌制,放入开水锅中烫熟;注意火候要把握好,烫的时间过长,腰花易老。
3、最后将它们摆放在碗中,浇淋上准备好的红油调味料汁即可。
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