说起猪大肠，喜欢吃的人怎么都觉得好吃，不喜欢吃的人打死也不想吃。我们家对这东西还是很喜欢的，时不时的会来上一顿尖椒肥肠或是红烧肥肠之类的重口味菜，吃的那是相当过瘾。就是每每清洗肥肠的时候，总是要忍受那难闻的气味，让人望而却步，总是忍了又忍，直到实在太想吃，我便会去菜市场买回来2根肥肠，用面粉里外搓洗干净，再用料酒和清水浸泡个半小时，再反复冲洗干净，煮好后除了够当天吃的，会留一些冰箱里冷冻，下次再馋了吃起来就方便了。
这不前一阵子老公出差，刚下飞机就打电话说馋肥肠面了，要是能吃上一碗就太过瘾了！我当时忘记冰箱还有冷冻的肥肠，电话里就说你不早说，现在说要吃我再去买现做，你一回来就吃也来不及呀？要不然给你煮碗海鲜面吧！老公还说那好吧，海鲜面也是不错。我冰箱里找了找，还真有一块上次冷冻的肥肠，赶紧的准备起来，做了一碗麻辣鲜香、肥肠软糯香浓、面条爽滑筋道的肥肠面。老公一进屋就闻到了香味，很是惊喜，边吃边夸还是老婆理解他。这吃货一碗面条就轻松打发了，还吃的超过瘾超开心！
下面来看看这碗肥肠面的具体做法吧，您接着往下看。
原材料：熟肥肠1段约80克，油菜2颗，花生米适量，手擀面克
调料：郫县豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1小勺，葱姜蒜少许，花椒粉少许。
制作过程：
1、先来将花生米炒熟。炒锅烧热，放一点点的油，下入花生米小火慢慢炒，炒的过程中不停的翻动，使花生米受热均匀，待花生米微微变红听到噼里啪啦的声音，淋入少许的白酒，再翻炒十几秒就关火出锅，这样炒出的花生米晾凉后又酥又脆。
2、熟肥肠切成小块，准备克一人份的面条，2颗小油菜清洗干净。面条肯定是手擀面最好。
3、1汤匙郫县豆瓣酱提前剁碎，葱姜蒜切碎，再切点小葱叶子最后撒在表面用。
4、炒锅烧热下入适量植物油，先将肥肠放入煸炒一会，然后将肥肠铲到一边，下入葱姜蒜和花椒粉煸炒出香味，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、然后下入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀上色，加入适量清水、1汤匙料酒、1小勺白糖大火开锅后煮约15分钟。
6、因为肥肠已经是熟的了，不需要煮太久。最后大火收一下汤汁，要略留一点汤汁为好。
7、煮锅烧热水，将面条煮熟，过一下冷水，这样面条口感更筋道爽滑。
8、煮面条的水再将油菜烫熟，捞出也过一下冷水。当然你可以放入喜欢的其他蔬菜。
9、大碗中加入1汤匙生抽，放入面条，再加入一些煮面条的汤，最后将油菜放在一边，肥肠连同汤汁浇在上面，放上1汤匙辣椒油，再撒上少许花生米和葱花就好了。
小贴士：
1、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。我煮的肥肠一人量特别少，所以下的调料比较重的，面里面就只加了1汤匙生抽，如果肥肠煮的刚好的话，面里面要调一下口味。
2、面条肯定是要用手擀面口感更好，过一下冷水也更筋道爽滑。
您喜欢吃肥肠面吗？还喜欢吃哪些面条呢？欢迎留言讨论。喜欢我的食谱欢迎