导语：天热了，这面我家一周做3次，每次都吃光，比凉面还要过瘾
油泼面是陕西一款非常有特色的面食，面条以手擀面为最好，油泼面的精髓之处，便在于最后一步浇在辣椒面上的热油，只听“呲啦”一声，香味瞬间扑鼻而来，做好的油泼面，集色香味与一体，麻辣鲜香，特别的爽口美味，即使是没有其他的配菜，油泼面也能发挥自己独特的魅力，特别的诱人，吃过一次后，便再也忘不了，生在北方的我，自然是每天跟面食打交道，各种各样的面食，不管怎么做都好吃，不过油泼面还真是我忘却不了的一种。
小时候，家里便会经常做油泼面，每次做的油泼面，我一个小孩子一大碗都能吃完，后来自从上大学以后，每次看到有面食馆，我都会点油泼面吃，不过外面做的油泼面，不知道是用油量过大还是什么情况，总是特别的油腻，没有了家里的味道，如今自己也学了烹饪，便时常会做上些小时候喜欢的食物，有时候会请教老妈，经过指点，便能找回小时候的味道，在天热的时候，吃上一份油泼面，比吃凉面的感觉还要好，下面我们一起学习做法。
油泼扯面的做法：
备用食材：面粉克，油适量，盐适量，生抽1汤匙，老陈醋半汤匙，油菜适量，辣椒面1茶匙；
制作过程：第一步，需要的面粉量舀在和面盆中，加上1克盐，分次少许的加水，揉成面团，静置30分钟；
第二步，时间差不多后，移至案板，将面团再次揉光，然后切成小剂子；
第三步，将切好的面剂子，搓成长条状，抹上一层食用油，盖上保鲜膜，醒一个小时；
第四步，幸好的面，竖着擀开后，在中间部分用筷子压一下；
第五步，双手慢慢的将面片抻长，注意要轻轻的弄，再从压痕处，扯开，依次做好所有的；
第六步，锅中添上水，将做好的扯面放入，开始煮，煮差不多2分钟；
第七步，油菜提前准备好，放入锅中，烧煮片刻即可，碗中加上生抽、老陈醋和盐；
第八步，将扯面和有菜捞在碗中，放上辣椒面，热好的油，泼在辣椒面上，搅拌均匀后，即可开吃。
烹饪小技巧：1、做扯面的面团，一定是要软一些，并且要醒好，这样才会在扯的时候，能够扯得长又不会断，喜欢吃葱的，还可以加上点葱花，吃着也会更香的，其实在做油泼面的时候，很多人饭店做的不正宗的油泼面，便会是非常的油腻。
2、那么正宗的油泼面，香辣开胃但是却不油腻的秘诀，原来是它，便是最后加入的老陈醋，老陈醋的加入，会使得面条吃起来的更加的开胃，而且还能缓解油腻感，所以大家在做的时候，万万不可省略这个步骤。
3、天热了，这款陕西油泼面，我家一周至少会做3次，每次做的都能吃光光，香辣开胃爽口，比凉面吃着还要过瘾，孩子真的是继承了我的饭量大的“优点”，小小的娃娃，一大碗面，不一会就吃完了。
如果你做油泼面，总是不成功，或者是准备做油泼面的，看到这份食谱，快点收藏起来，回家学着做吧！