青花鱼是一种很常见的鱼类，因为它生活的海域就离中国非常近，在我国还是很常见的。而且它的肉质鲜甜，滑嫩有劲口感也十分棒，因此也是大家餐桌上很常见的一种食物。它的做法也很多，比如酱烧青花鱼、盐烤青花鱼、青花鱼甘露煮等等，怎么样？吃货们是不是看得肚子都饿了呢？没关系，今天给大家介绍一种青花鱼的另一种做法，味噌煮青花鱼。在这个冷冷的冬日，喝一碗爽口的鱼汤真的令人很是惬意呢，所以吃货们一起跟我动手去做吧！
需要准备的食材有：青花鱼、生姜、油菜、牛蒡、葱，味醂、白味噌、酱油、盐、白棉糖、日木清酒、水。
准备好这些以后我们就要开始制作吧！
步骤1、处理鱼。首先便是将鱼鳞全部给刮干净，再清洗干净鱼，我们主要是取中间鱼肉的部分，像鱼肉和鱼尾不要，接着将鱼身横着切成两半，这个时候我们就需要用到镊子了，目的是为了能够拔除掉鱼身上的刺，然后处理完就可以放进盘里面，再撒上适量的盐，这样做的目的就是为了能够去掉鱼的腥味以及水分，放在一边先腌制着，大概腌制半个小时就可以了，然后我们再通过这个间隙去处理一下蔬菜。
步骤2、切蔬菜。将油菜根切掉，顺着油菜的脉络切开小口，不需要将叶子完全切开，只需要在根部切开小口就可以了。
把胡萝卜切成一个个大块，将每个小块的胡萝卜雕成叶状。把生姜去掉皮，切成薄薄的片。牛蒡削掉皮，为了避免去掉皮的牛蒡被氧化发黑，我们可以将已经去皮的牛蒡放进水里面先泡着。切斜纹，不要切断哈，就在表面的位置浅浅地切几刀斜纹就可以了。
步骤3、切鱼。把鱼切成大小相同的段状，在鱼背的位置上划上几刀X形，能够保证鱼肉更加入味，吃起来口感会更好，不会吃起来感觉索然无味地。
步骤4、焯水。把锅里面倒上水，烧开以后放上适量的盐，把菠菜的根部先放进水中，用筷子夹，免得会烫伤。先把根部焯几秒以后，再把整个菠菜都放进水里面。焯好以后捞出放进冰水里面，这样能够保证油菜的色泽更加的鲜亮，光看着就特别有食欲。
步骤5、记得要把鱼肉也用热水过一下，好了以后就放在冰水里面泡上3分钟左右。泡好以后在水里面把鱼清洗一下。
步骤6、调汁。在锅里面倒上清水、清酒、棉糖，将火打开，记得煮的时候也要搅拌。把鱼放进锅里面，把菜放进锅里面，倒上味醂、味噌、酱油。
加味噌用锡纸代替锅盖，这样可以加快水分的跑出，提前收汁的时间。
用中火煮，然后把葱切成丝，一直等到汤煮的黏稠收汁就可以啦。然后出锅摆盘，在最上面放上已经切成丝的葱就可以了。
小胖友情小提示：
1、腌制鱼的时候最好腌制半个小时左右，这样是为了能够去除水分和腥味，时间不够则去除的不干净，时间太久会破坏鱼的鲜味。
2、在鱼焯水后在冰水内泡3分钟，泡好以后在冰水内清洗去掉杂质。
3、焯好了的菠菜一定要放在冰水内泡一会，这样做出来的油菜才能够看着更有食欲。
4、最后便是提醒下出汁。将煮好的鱼汤过滤后得到的清汤就可以叫做出汁，但是这个汁还需要再进行一番处理，就是要回锅重新煮沸来，然后再加入少许清酒，味醂，如果对鱼腥味比较在意的话，还可以再加入一些姜汁和辣椒，然后也可以加些糖来调味，这个汤大家喜欢喝的话可以和鱼块一起，但我上面所做的是单独的鱼块，汤汁是用来调味的，可以将其添加到鱼块上。
最后再来科普下味噌的好处吧。味噌一般是用来做汤，在日本也常见到“味噌火锅”，也可以和肉一起烹饪，这是因为味噌中含有丰富的营养素，其中蛋白质含量最高，还有人体所需的氨基酸和膳食纤维也很丰富，因此多吃的话对人体的益处也是很大的，像这道味噌青花鱼可谓是既解馋，又能补充到营养，相信看到这里的小伙伴也想要亲自动手了吧！
味噌鱼也搞定了，我还是赶紧去吃一下，满足我肚子里面的小馋虫呢。大家闲暇的时候就自己动手做做看吧，看看成效如何？相信你们做出来的菜肴一定都特别好吃。
注：文章纯个人原创，喜欢美食的朋友别忘了