天一变冷，就想吃点热乎菜暖和身子。暖身子大家都会想到一些羊肉汤、萝卜排骨……汤类。哈妹想到的比较简单粗暴，就是吃点热辣的食物，瞬间就发汗温暖起来了。如果这两个想法合起来，热辣的汤菜了。热辣的汤菜首推水煮肉片，但是总有人觉得自己做的水煮肉片差点味道：要么不够入味、要么做出来肉质不滑嫩。
其实有个小秘诀，就是肉在腌制的时候要用淀粉拌一下，另外煮肉时候，时间一定要短，看到肉变色就立刻关火，这样做出来的水煮肉片，滑嫩如豆腐，吃一口接一口根本停不下来。
食材
猪里脊g，蔬菜大全（白菜、菠菜、油菜、生菜、豆芽等等），蒜末葱花
做法
1.肉尽量切成薄片，别太大，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。最后放点油，腌制最少半小时，时间越长肉片越嫩滑。葱、蒜切好，留一点葱花，一会儿装饰用
2.起锅烧油，先放葱蒜，再放郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱都行，有火锅底料的可以放一小块，味道更佳，小火炒出红油，再加入适量清水，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋！调好味后，汤烧开后用漏勺把调料残渣捞出。
3.接着放入准备好的蔬菜，菜煮到八分熟，用漏勺捞出放入大碗或盆中备用。
4.再次把汤烧开转小火，用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片，全部放入后，等5一10秒，再打打散，改成中火。等两、三分钟，肉片变白熟了就可以了。
5.把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗中，这时会感觉汤有点黏稠，这属于正常，因为肉片上有淀粉。
6.锅放入多一点的油，一会儿要浇在肉和调料上。烧油的功夫，在肉片上撒些葱花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。
7.锅里的油烧热浇在调料上出锅。
水煮肉片做法简单，而且不用滑油，口感鲜嫩，吃了之后也不用担心长胖。麻辣鲜香，肉质软嫩，真的很适合下饭菜。
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