肉丸子向来都是小孩子的喜爱，一口肉丸满口香，大大的满足了对肉肉的渴望。做好的肉丸子，吃着没有一点腥味，可以做汤、可以红烧，也可以油炸，一丸多用，简直太方便啦~今天我们就来看看鲜香Q弹的肉丸都有哪些美味做法吧！爱吃肉丸子的宝宝有口福了哦～
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鸡肉丸子
图文
緣豆兒
鸡腿4只藤椒烤肉料20克鸡蛋1个蒜1瓣葱4根淀粉1汤匙
1.准备材料。
2.鸡腿去骨去皮。
3.鸡腿肉切小块，加入烤肉料。
4.蒜切末；葱切末。
5.把腌制好的鸡肉放料理机打成肉末。
6.鸡肉泥中加入淀粉、蒜末、葱末，打入鸡蛋。
7.顺一个方向搅拌上劲。
8.取一团鸡肉泥团成丸子。
9.丸子锅里刷点油加热把鸡肉丸子放进锅里煎制。
10.一面煎定型后可以转动煎制，直至煎熟就好了。
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糯米丸子
图文
JU家小厨房
猪五花g糯米适量葱1颗姜1块蚝油1勺生抽2勺料酒1勺鸡精1匙盐适量
1.准备所需食材。
2.糯米用水浸泡备用（最好提前两个小时开始浸泡）。
3.五花肉剁碎装入碗中备用。
4.加入切好的葱姜末以及其它所有调味料搅拌均匀。
5.顺时针搅拌至肉馅上劲，这一步很关键，肉上劲不到位容易散，所以不要偷懒。
6.泡好的糯米倒掉水备用。
7.取适量肉馅置于掌心整形成圆球。
8.将肉球放进糯米中使其均匀的裹上一层糯米。
9.依次做好所有的糯米丸子后，放入蒸锅水开后蒸15分钟即可。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小窍门：
肉的选择最好是三分肥七分瘦，这样出来的成品口感是最好的。丸子的大小根据自己的喜好决定，但由于大小不同，蒸制的时间也要适当增减。
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糖醋肉丸
图文
英英菜谱
肉馅克淀粉适量番茄沙司适量糖3汤匙白醋2汤匙盐适量胡椒粉2克葱适量生抽3克鸡蛋半只姜适量蒜末适量
1.葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉。
2.备葱、姜、蒜末。
3.肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀。
4.糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁。
5.锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
6.丸子全部入锅，中小火炸制。
7.丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
8.待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金*皮脆熟透。
9.捞出。
10.原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。
11.待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。
12.将汁烘起。
13.倒入复炸好的丸子。
14.迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。
小窍门：
炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。
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咸蛋*四喜丸子
图文
Meggy跳舞的苹果
猪肉克咸蛋*12个鸡蛋1个西兰花克大葱1段姜1块黑胡椒粉3克蚝油30克酱油30克淀粉30克盐2克凉水少许油适量（实耗很少）香葱1根
1.肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁。
2.用肉丁放入绞肉机，通过时间长短来控制粗细度。
3.肉丁被绞成米粒大小的肉糜，可以直接使用。
4.肉糜入大碗中，将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中。
5.顺着一个方向搅拌，如果太干，可酌量加水；用筷子挑起来成团，不散就可以。
6.咸蛋*提前上锅蒸10分钟，晾凉后使用，蛋*上的油尽量擦干，否则会与肉馅分离不好包；手上蘸少许水，抓一把肉馅拍成小饼状，将咸蛋*放在上面。
7.左右手之间来回倒几下，成一个圆圆的肉球儿。
8.包丸子之前将小奶锅倒半锅油，大火加热，试油温时将筷子扎进油锅，筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了，或者将一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来也说明油温够了；将肉丸子包好一个就放油锅中，直到炸至丸子色泽金红就可捞出。
9.炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩；因为蛋*是蒸熟的，嘴急的话可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加两步。
10.西兰花分成小朵，入开水锅中焯两分钟，水中倒少许盐和几滴油，可以让西兰花更绿；捞出后用凉水冲凉，颜色更鲜艳。
11.另起一锅，锅里倒少许酱油，适量水，1颗八角，将肉丸子入锅中，煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟，起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡。
12.丸子和西兰花入盘中，撒少许香葱末增色添香；金屋藏娇和内藏*金的四喜丸子就做好啦！
小窍门：
1、肉糜有细小的颗粒状丸子更松软，可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠，口感会更嫩。
2、炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸炖均可。
3、西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配，又漂亮又能清口。
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香炸萝卜莲藕肉丸
图文
叶子的小厨
肉末克白萝卜一根莲藕一段生花生克鸡蛋一个淀粉适量盐适量油适量生姜适量小葱适量黑胡椒粉少许
1.准备好食材。
2.将萝卜丝擦丝，莲藕磨成蓉。
3.加入适量盐，用手拌匀并使劲挤一挤，让食材变软。盐稍微多一点点，后面肉里就不加盐了。
4.重要食材登场，生花生提前泡一泡，然后捣碎，我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的，还是建议亲们直接用刀切成碎末好些，切的能将花生的皮也切得很碎。
5.将肉末再剁一剁，剁到感觉粘手，然后打入鸡蛋，加入适量淀粉，拌匀后反复摔打，摔打到很粘手为止。肉用三分肥七分瘦的口感好，不过叶子用的瘦肉比较多，肥肉多了叶子心里接受不了。
6.将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中，加入花生末、姜末和小葱末，再反复摔打一会，直到黏黏的为止，然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。生姜末稍稍多放一点更香，拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。有人说加小葱和生姜怕炸糊，只要肉丸不松散，炸的油温掌握好，本身锅好也是很重要的，我炸的就根本一点不糊，而且非常香，怕炸糊的就别加了。
7.搓成丸子。为了炸的时候炸得均匀，我是提前搓好丸子后再统一炸的，不是一边搓一边炸。
8.锅里加入适量油，烧到五六成热的时候下入丸子。五六成热的油温可以将筷子插入油里测试，筷子周末冒小泡即可。当然，油炸食物对锅的选择也重要，我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘，所以油炸食物的时候一定要控制好油温，将食物炸焦*而不糊。
9.快出锅的时候大火炸一下，然后快速出锅。
10.完成。出锅后放到吸油纸上吸一下油。
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