山西最常见的剔尖面美食，几本书没有家小饭馆里都会有这道美食，而且每家都有做剔尖面的工具。他们做出的面粗细如筷子一样，味道也是不一般吃起来特别酸甜可口。
山西的剔尖面
首先我们要准备：面粉、油菜、鸡蛋、西红柿、橄榄油、盐、老抽、清水、香菜、大葱、大蒜、料酒
第一步：鸡蛋打入碗中，油菜清洗干净切一半，香菜切成段，葱切成碎末，蒜切成薄片。
第二步：将鸡蛋加入少许盐和料酒搅散
第三步：再撒入少许的葱，继续搅拌。
第四步：锅中倒入少许的油预热。
第五步：将鸡蛋液倒入油锅炒散。
第六步：炒好的鸡蛋放入碗中，西红柿切成小丁，锅中倒入油放入葱和大蒜炒出香味。
第七步：放入西红柿丁翻炒，加入一碗清水小火慢炖。
第八步：倒入少许的盐和老抽。
第九步：最后大火收汁撒入鸡蛋翻炒均匀。
第十步：关火放入香菜段就可以了。
第十一步：倒入面粉、少量的清水用筷子快速朝着一个方向搅拌。
第十二步：将面放在剔尖板上，另一只手放在剔尖板上，平行向外划出
第十三步：将水烧开后剔入面，面条煮一分钟左右，放入菠菜即可。
第十四步：把刚才做好的菜倒入面中搅拌均匀就可以吃了。