古人讲究“冬藏”，这样的养生习俗一直延续至今，冬藏是为了春发，冬季储蓄能量进补是好事，但总是大鱼大肉，总有吃腻的时候，而且就算是再强壮的脾胃也承受不住啊，所以大鱼大肉吃腻了就吃点清淡可口的素菜吧，凉拌素菜、炒菜都可以，怎么好吃怎么做。今天要跟大家分享一道虽是素菜，但味道却不逊于大鱼大肉的——翡翠香菇!
翡翠香菇的主要食材就是油菜和香菇，做法简单，味道咸甜可口，做出来摆盘也是很漂亮的，学会了这道菜，就不愁招待亲朋好友了，一起来学吧：
第一步：准备食材
六棵油菜、六朵鲜香菇、七八个蒜瓣、适量食盐、一勺生抽、半勺老抽、适量淀粉、一勺白糖、适量料酒、一勺蚝油。
第二步：食材制作
油菜洗干净，用刀把油菜分成菜根和菜叶两部分，备用;香菇洗干净，去掉根部，切成小丁，蒜瓣用刀拍一下切成蒜末，备用;淀粉加水搅拌成水淀粉，备用。
第三步：油菜焯水
锅里加入适量清水，开大火烧开，烧开后锅中加入一勺食盐、一勺食用油，然后把油菜根倒进去焯水，大概焯40秒钟，捞出装入盘中备用;再把油菜叶倒入锅中焯水，焯30秒钟即可，捞出和焯好的油菜根一起摆盘备用。PS:锅里加入食用油和盐，可以让绿叶蔬菜焯水后依然翠绿，尽可能保持住了绿叶蔬菜的营养成分。
第四步：炒香菇丁
锅中放入食用油，开火，油热后倒入蒜末、香菇丁翻炒一分钟，再放入生抽、老抽、蚝油、料酒、适量食盐翻炒均匀，最后倒入提前备好的水淀粉勾芡，翻炒一分钟，汤汁粘稠后即可关火。
第五步：装盘开吃
把炒好的香菇丁倒入摆好的盘中，一道翠绿欲滴、味道鲜美的翡翠香菇就制作好了。这道翡翠香菇不管是配馒头还是配米饭都十分下饭，营养又美味，吃多了也不怕长肉肉，喜欢的话就做起来吧!
温馨提示：上述食材是两个人的量，如果家里人多可以多放一些油菜和香菇!
香菇的营养价值及饮食宜忌：
香菇是一种食用真菌，有提高机体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、血脂、胆固醇的作用。但是香菇中含有嘌呤，患有痛风、尿酸高的人不宜过多食用，另外，香菇为“发物”，脾胃寒、湿气滞和患有顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。