油菜是一种常见又非常好吃的蔬菜，在不同的地区有着不同的名字，例如小白菜、青菜、油白菜等等，它的营养非常丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素。它可以加工制作出多种不同口味的美味菜肴，像香菇油菜、白灼油菜等等都非常的好吃。不管是在南方还是在北方，各种做法的油菜都受到了大多数人的喜欢。我家也不例外，对油菜格外的喜欢，所以每次去菜市场都会选购一些。
今天跟大家分享的这道新做法的油菜，是我邻居阿姨教给我的。她是南方人，特别擅长制作各种美味佳肴，见我家特别喜欢吃油菜，教给了我好多种美味的做法。我很喜欢酸辣口味的菜肴，像我们东北的酸白菜，南方的酸豆角都是我特别喜欢的，把油菜也做成酸辣口味的，之前我还真没有想过，可是没想到第一次吃就喜欢的不得了，这道美味的酸油菜炒肉末也就顺理成章地成为了我的新宠菜肴，它的做法比泡菜更简单快手，口感却毫不逊色，在这里分享给大家，也希望你们能够喜欢。
酸油菜炒肉末
所需食材：油菜克、五花肉适量、大蒜2瓣、生姜少许、小米辣适量、葱1棵、食盐适量、白醋3汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉适量、一品鲜酱油1汤匙、白糖少许、水淀粉适量
1，我们先准备好所需要的食材，选择外表新鲜、无*叶的新鲜油菜；猪肉选择五花肉口感最香，也可以用其他部位的肉代替；小米辣根据自己的口味偏好适当调整；大蒜和生姜用于调味，再准备好其他的调味料，如上图所示。
2，接着把小油菜的叶子一片一片地摘下来清洗干净；五花肉切成肉末；大蒜、葱、生姜切成末；小米辣切成辣椒圈，也可以用厨房剪刀剪，如上图所示。
3，锅中加入适量的水，水开后先加入一小勺食用盐，再加入3汤匙的白醋（不喜欢太酸的可以适当减少白醋的用量），搅拌均匀后放入洗净的小油菜，锅中的水再次沸腾后关火，盖上盖子焖30~40分钟，如上图所示。
4，半个小时候后可以看见原本绿油油的油菜已经变成了*色的酸油菜，并且有着诱人的酸香味，如上图所示。
5，把酸油菜从锅中捞出来自然冷却，不要用水冲洗，等到酸油菜冷却至室温时，再把它撕成小条状装盘备用，这时的酸油菜自然控干水分就可以了，不用故意去挤干水分，如上图所示。
6，另起一锅，先加入适量的底油，放入肉末小火煸炒至完全变色，再沿着锅边烹入料酒去腥增香，如上图所示。
7，放入蒜末、葱末、姜末和小米辣，继续用小火煸炒出香味，如上图所示。
8，接着把一品鲜酱油沿着锅边烹入锅中翻炒均匀，这样可以使酱香味更加浓郁，如上图所示。
9，再把处理好的酸油菜放入锅中，与肉末翻炒均匀，依据自己的口味加入食盐和胡椒粉调味，少许白糖综合酸味并翻炒均匀，如上图所示。
10，最后加入少许水淀粉，让调味料更浓稠，并均匀地裹在酸油菜上，这样酸油菜也会更加入味，如上图所示。
11，酸辣可口的酸油菜炒肉末就制作完成了，喜欢吃麻辣口味的还可以再加入适量的麻椒油，这样口感就更加丰富了，这道菜酸辣爽口超级下饭，喜欢这一口味的小伙伴可不要错过这道美味哦！
微笑的碎碎念
1，给油菜焯水前锅中要加入食盐和白醋，搅拌均匀再放入油菜，要注意的是油菜放入后要盖上盖子再焖30~40分钟。
2，在翻炒时也可以加入适量的郫县豆瓣酱增加酱香味。
每天分享各种原创家常美食，更多美食作品敬请您