现在物流运输业真发达，南菜北吃特别新鲜。这不在沈阳的市场里，出现一种比油菜大比白菜小，颜色碧绿菜帮洁白，大家都问这是啥菜？怎么吃呢？应该怎么做？
别人不认识，我可认识，我经常研究各地的食材。这个菜叫上海青，也叫上海白菜、青江菜等，有8、9个名字。江浙一带叫青菜、小青菜。实际上是一种小白菜，由于菜帮洁白的像葫芦，也叫瓢儿白。
就这些名字咱东北人哪儿认识啊，干脆知道怎么吃吧。上海青可以清炒、可以蚝油炒，还可以跟香菇、豆腐等搭配，跟白菜油菜的烹调方法差不多。想要炒出一盘碧绿好看、味道鲜美的上海青挺简单，只不过烹调的时候也要注意细节的操作，成菜颜色与味道才能完美。
今天琦哥分享给大家，尤其是东北的朋友们一道木耳肉片海米炒上海青的做法，喜欢的可以收藏啦。
——特点：南菜北吃、碧绿鲜美、咸鲜可口、营养丰富、操作简单、一看就会
上海青4颗、猪肉2两、海米1小把、木耳、葱、姜、蒜；精盐、料酒、蚝油、白糖、米醋、鸡精
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①：上海青切去根部洗净之后，用刀破成四瓣，再次洗净备用。
②：准备配料，木耳、海米泡发好、猪肉切片（放入少许料酒、精盐、淀粉抓拌好）、葱姜蒜切末备用。
③：锅烧热，热锅凉油下入肉片滑炒变色之后，下入葱姜末爆香。
④：下入上海青翻炒至断生，加入料酒、米醋。——（注意，这里加入米醋可以保持上海青的颜色碧绿口感脆嫩，成菜有嚼头）
⑤：下入木耳、海米，加入5克精盐、少许白糖、半羹匙蚝油，小火烧2分钟，等到汤汁减少，加入鸡精就可以出锅了。
出品图：这样一盘颜色碧绿、口感清脆的上海青，东北人也馋了吧？
细节上，要想上海青的颜色碧绿、口感脆嫩，加醋的时机是关键，上海青炒断生之后就要加醋，因为后面还要烧2分钟。还有一点，由于配菜加入了海米，这道菜的精盐少加，5克足够了。
结语
通过上面的介绍，这回东北人也认识上海青了吧，按照上面的操作，可以轻松的做出一盘好看好吃的——木耳肉片海米炒上海青，节日里带客做一道东北不常见的上海青，在亲朋好友面前倍儿有面子。
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