简单的一道家常菜，在家就可以做，很是下饭
这水煮肉片属于地方新创菜，有的人说它属于川菜中的特色菜，有的人说它属于渝菜中的特色菜。大部分人都认为它属于川菜，它吃起来肉质鲜嫩，味道香辣，也特别符合川菜的特点。正宗的水煮肉片里，一般就是放了猪肉，辣椒，花椒，还有大白菜，或者圆白菜。都知道这大白菜放在水煮肉片里，吃起来又香，又辣水分还特别多，特别好吃。但是再怎么好吃的菜，吃时间久了，也感觉不出来，它有多么美味了。今天小编所做的这道水煮肉片里，并没有放大白菜，而是用别的蔬菜，代替了这大白菜。现在我们就去看看，小编所做的这道独具风格的水煮肉片是如何制作的吧？
我们首先所要做的还是准备食材，虽然这道美味的名字叫水煮肉片，但并不是这道菜里，只有肉片。小编在这道水煮肉片里，还放了三样配菜。如果只放肉片的话，吃起来难免有些单一了。放上菜的水煮肉片，吃起来无论是口感还是从营养价值上都提高了。
今天小编所做的这道水煮肉片里，放的三样配菜分别是，豆苗g，金针菇g，油菜3棵，还有最主要的食材瘦猪肉g。主要的食材就有这些，除了这些食材以外，在这道菜里配料也起到了非常关键的作用。我们一提到水煮肉片，首先想到的就是它，吃起来比较香比较辣，比较麻。如果想让这道水煮肉片，吃起来是这几种味道的，我们所用的配料就少不了放辣椒还有花椒等。现在我们就来看看做这道美味，到底需要哪些配料？还有这些配料所需要的量吧。
首先准备10个干辣椒，15粒花椒，豆瓣酱3调羹，料酒3瓶盖，辣椒面1调羹，鸡蛋清2个，淀粉2调羹，蒜8瓣，耗油1调羹，火锅底料2调羹，盐5g，醋2调羹，芝麻3g，香油10滴，生抽2调羹。用的配料就这些了，虽然它比炒普通的家常菜，需要用的配料要多一些。但它做出来的味道，要比家常菜的口感更重一些，香的浓重，辣的劲爽，麻得带劲。
在这道水煮肉片里，小编所用的猪肉，是里脊肉。因为这里脊肉比较瘦，吃起来的口感更香一些，这里脊肉也分大里脊肉和小里脊肉，无论是大里脊肉，还是小里脊肉，肉质都特别好，都很瘦，吃起来也都比较香，用大的或者小的里脊肉都可以做这道美味。所做出来的水煮肉片一点也不油腻，营养价值还高。基本上大部分人都喜欢吃肉，爱吃的肉的人们，都知道如何挑选肉，只要看着肉的外表比较新鲜，颜色很正常，基本上就是好肉了，因为这里脊肉全是瘦的。
所以在挑选上，也比较好挑选，只要看看它新鲜不新鲜，有没有异味就可以了。因为最近肉价比较贵，所以最近市场上所卖的猪肉掺假的，也是越来越多。我们购买猪肉的时候，一定要去正规的猪肉摊，或者在超市里买。我们在买猪肉的时候，可以让卖猪肉的把所购买的里脊肉切成片。他们切的肉片比较专业点，薄厚相差无几，非常好看。如果卖猪肉的不给切，就回家自己切，切成大约3厘米-4厘米之间的厚度就可以了，如果能切得薄一点更好。把肉片切好放在盘子里备用。
把肉片准备好之后，就在准备豆苗。我们在吃水煮肉片的时候，有的水煮肉片里，会放绿豆芽，*豆芽等这类蔬菜。但很少见有放入豆苗的，小编就在这个水煮肉片里，放上了豆苗。没想到，放上它的口感也是棒棒的，不但好吃，也好看。今天小编所放的这豆苗，基本上全身都是绿的，它的头是绿的，芽芽也是绿的，比*豆芽吃起来的口感还要清新。
准备完了豆苗，就是准备油菜了。这油菜就是特别家常的菜了，一年四季里，它是最常吃的蔬菜之一，好购买，价格不高，就是不太好清洗，在洗的时候，必须一个叶子一个叶子的洗，防止叶子上有泥沙和灰尘。越小的油菜吃起来越嫩，也越不好清洗。我们在清洗的时候，多注意一点，洗干净，还不要把菜叶子洗坏了，就可以了。洗好，掰好，放在盘子里备用。
到这里就还有最后一样金针菇没有准备好了。我们把购买来的金针菇，根切掉冲洗干净，也用手掰掰，掰成一小柳一小柳的，掰好之后，就把它放在一个盘子里备用。这金针菇，并不多么出数，一把烫不出来多少，如果很喜欢吃金针菇，就可以多放一些。把所有的菜都准备好以后，就把所需要的配料，都准备好，放在一个做菜时可以看得见，和好拿的地方，在这里把蒜也切碎，葱也切碎。
首先把准备好的肉片，放上料酒，淀粉，蛋清，白糖，和醋，生抽，在滴上10滴香油，还有盐腌制一会，最少腌制15分钟。这一步再准备好肉片的时候，提前腌上，这样不耽误时间，在做的时候，直接拿过来做就可以了。
把肉腌好以后，就开始炒酱了。起锅，放上油，油热了以后就把豆瓣酱，切好的蒜末，葱沫，还有火锅底料，花椒，辣椒面，生抽，醋，老抽，耗油全放进锅里炒炒，炒出来酱汁。先炒豆瓣酱。不要把豆瓣酱炒糊了。炒好酱汁之后，再加上两碗凉白开，开中火烧开。
汤汁烧开以后，就把所有的蔬菜都放进汤汁里煮煮。开中火煮，大约煮4分钟之后，菜就都熟了。菜熟了之后就用漏勺，控干净汤汁，把菜先捞出来放在盘子里备用。这里的菜都比较好熟，可以先把金针菇给放进锅里，多煮一会，再把油菜和豆苗放进锅里煮。不要把豆苗和油菜煮的时间太久，太软就不好吃了，也怕煮时间久了，容易煮坏。
再把腌好的肉片放进刚才煮菜的汤汁里继续煮。开中火，大约需要煮15分钟左右，把肉片煮熟。煮肉片所用的时间，和所切肉片的厚薄有关，如果切的肉片比较薄，所用的时间就短一些。也可以先煮肉再煮菜，但是小编感觉煮完菜之后再煮肉，比较简单点，菜熟得快。先煮什么都可以。肉片煮熟以后，最后把煮过的菜也放进煮着的肉里，一分钟左右出锅，就可以了。把菜肉还有汤汁都倒在一个大盘子里。