太有才了，把坏掉的肉做成了美味的走油肉！
现在天气变得越来越冷了，身体向我们发出需求——要吃好吃的，要吃肉！说到吃肉就不能不提“走油肉”这道菜，这道菜里面的五花肉表皮有着漂亮的皱纹，带有完美的肥瘦相间层次，是入口即化，酥烂不腻，十分受人欢迎。但是各位小伙伴知道这道菜是怎么样被发明出来的吗？说起来也是机缘巧合了。
据说，在清朝康熙七年的时候，有一名四川巴县人名字叫做简上的进士到江阴出任江苏学*衙署学*一职。简上这个人呢，有个毛病，他喜欢吃肉，喜欢到什么程度呢？喜欢到每一餐都要吃上两块肉。有一天，他在衙署宴请地方学士。他家的厨子准备做一盆蒜香白切肉来招待客人。但是没想到越忙越乱，学徒竟然将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。等到学徒把肉捞起来，肉已经被炸成了金*色，肉皮上还被炸起了一层小泡。
厨子一看急了起来，肉变成这个样子，白切肉肯定是做不成了，若买鲜肉来重做，时间上也来不及了。正在这时前面来催就猜，他逼于无奈之下，只得将金*色的肉块切成片放到碗里面，如同烧红烧肉一样，放上了些酱油、*酒、盐、糖之类的调料，再把它放入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地看着小厮把菜端走。过了好久，客厅中传话过来，要厨子到前面去问话。厨子从本心上面来说是不想去的，但是主家有令不得不从啊，只得战战兢兢地走了过去。
简上问他：“今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？”厨子忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来，他边笑边说：“今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！不如把它叫做‘走油肉’吧！”从此以后，江阴人便将用这种方法烹制的肉称之为：“走油肉”。这个厨子也是太有才了，才能度过这个难关，把坏掉的肉做成了美味的走油肉！
主料：猪五花条肉克，青菜克（油菜或者是其它自己喜欢吃的）。
配料：葱结15克、桂皮0、5克、姜25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油克（实耗油克）。
：
1、把生姜洗净去皮，切成细丝放到干净的大碗里面，备用。
2、把买回来的猪肉刮洗净，放到锅中加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋和酱油各15克。
3、把干净无水的炒锅放在炉子上，倒入食用油，开大火把油烧到九成热。
4、把抹好醋和酱油肉放入升好温的油锅中炸1分钟左右，等到肉皮起泡有皱纹的时候把它捞出来，放在漏勺上面控油。
5、锅中留底油，下入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，再把炸好的肉放到锅中烧1分钟，然后取出来自然冷却后切成12片。
6、把肉皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤，上蒸笼用旺火蒸酥为止。
7、把青菜用清水洗净之后切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在蒸好的肉上面。
8、最后将装肉的大碗倒扣在汤盘中，揭去扣碗即可食用。
不要辜负这道美味的走油肉，赶快行动起来，做出来品尝一下吧！这个厨子也是太有才了，才能把坏掉的肉做成美味的走油肉！