煲仔饭在广东的街头非常常见，相传之所以叫煲仔饭，是因为用砂锅作为器具煮饭米，而广东叫砂锅为煲仔，所以叫煲仔饭。从《礼记注疏》中的周代八珍中一二珍和煲仔饭的做法一样，流传下来可以看出当年是很名贵的做法，到了唐代改名叫御*王母饭，肉丝和鸡蛋盖在饭上做的，后来流传下来演变成了别具特色的广东煲仔饭
“降温就吃煲仔饭”
过了冬至，越来越冷的广州迎来了每年的魔法伤害，这时候怎么少得了一碗热腾腾的煲仔饭，砂锅里热气蒸腾的米饭，以及菜上的腊肉等肉香，都让人食指大动。记得初到广东人生地不熟的时候，最常点的外卖就是腊味煲仔饭，便宜实惠里面还有味道超好的腊肉，十元的价钱在那段寒冷的日子里支撑了无数个夜晚，现在想起来依旧怀念那爽口的味道。
煲仔饭最好吃的三大食材就是米饭、酱油和饭焦。用砂锅煮出来的米饭不软不硬刚好适中，是小编在广洲外卖中吃过最好的米饭，充分吸收了配料和油香，光吃米也不会嫌腻。出锅后淋上的酱油不光上色更是入味，整碗饭的咸淡都靠这充满灵*的一浇，厉害的大厨甚至只靠酱油就能让米饭芳香四溢。饭焦不像锅巴那么硬，有点软又有些脆，米饭底部的饭焦是吃饱后回味整碗饭的精髓，让人欲罢不能。
现在有了时间，在元旦来临之前，再给大家好好回味一下广州有多少种广州煲仔饭，并附上做法欢迎大家收藏自己在家做，想吃多少做多少！
腊味煲仔饭
准备食材：大米、广式腊肠、色拉油、香油、生抽、鸡蛋、白糖、盐、油菜芯
烹饪步骤：
浸泡大米半小时，捞出沥干备用，在锅内倒入色拉油平铺满锅底，放入大米
倒入水，水位线要比米高出一点，加入少量盐和香油开煮
煮开后时不时用筷子搅拌放置粘住锅底，这期间将腊肠和油菜芯洗净切好备用
沸腾后将腊肠放到饭上关小火盖上盖子闷煮2分钟，把生抽、白糖、香油搅拌在一起放入小碟中
喜欢吃饭焦的可以顺着锅沿倒点油滑下去，将调好的了之均匀的倒在米饭上，将青菜和腊肠放入锅内一侧，把鸡蛋打到中间，盖上闭火闷几分钟即可
香菇滑鸡煲仔饭
准备食材：香菇、鸡肉、大米、盐、酱油、耗油、葱花、油菜芯
烹饪步骤：
鸡肉洗净切成小块，放入耗油、酱油、盐、葱花进行搅拌腌制
大概二十分钟鸡肉即可入味，蘑菇切成小块，在砂锅内倒入油烧开，加入蘑菇和腌制好的鸡肉一起翻炒，炒的感觉快熟就好捞出
在锅内再倒入少许油放入泡好的大米，大火煮开后转小火，加入快熟的鸡肉和香菇，沿着锅圈倒入些油闷上
大概五分钟后就好啦，觉得没熟可以闷到十分钟。如果还没熟就是你家没煤气了。建议换煤气罐。
香辣排骨煲仔饭
准备食材：大米、排骨、色拉油、香油、生抽、鸡蛋、白糖、盐、油菜芯、八角、料酒、淀粉、葱花、干辣椒
烹饪顺序：把排骨洗净切碎放入碗里，加入酱油、料酒搅拌均匀腌制二十分钟，再倒入淀粉搅拌让排骨充分裹上在锅内倒入八角和油，等油温烧开放入排骨煎炸，等炸的金*时再翻油炸另一面，小心烫手。
炸好后捞出沥干，将葱和辣椒倒入锅内油炸，能闻到香味后倒入排骨翻炒，再倒入清水煮一下，盖上盖子闭火收汁。把米饭按照上述做法蒸好，在饭上盖上排骨焖五分钟即可
牛肉窝蛋煲仔、饭排骨煲仔饭等等虽然做法相似但煲仔饭的色香味怎么也吃不腻，能一直吃下去的是难得可贵的平淡，非常适合在家做来吃。
煮饭小贴士：有条件一定要选择陶制、保温性好的砂锅！因为陶制传热快、放在探炉上受热均匀，煮出来的米饭更容易入味!
米要选择丝苗米，煲仔想做的讲究点想吃熟悉的味道一定要选丝苗米。这种米晶莹剔透、米身修长，米味非常浓郁，是吸收性非常好的一种米，可以很好的吸收加入的配料和油让味道更突出。
腊肠买的时候一定要加上前缀“广式”毕竟是想吃原味嘛，一定要买原味的食材才更像熟悉的味道，广式腊肠中添加了大量的蔗糖和酒，在高温煮的时候会让广式腊肠有一种独特的醉人风味。
还有配料上耗油、生抽、香油多吃几次就能找到合适的比例，不必要一定按小编的食谱上来，各有所好做自己胃的厨子~
一份简简单单的煲仔饭要做的好吃，火候大有讲究。现在很多广州的小店仍然执着的用炭火炉的方式去烹饪，小编就是有幸尝到的一员，那些前辈对不光是对火候的精准把握，对加料、揭盖、饭焦的厚度等都有着自己的坚持。最终米饭和配菜在砂锅的盖子下悄然发生改变，再开盖时已经变得美味无比，伴随着呲呲声消散了整个冬日的寒意~我们下期见。
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