台隐士家常煮法的腊肉炒杨桃豆 李晓春 摄
朔风起，菜心甜。
投入秋冬日节，
广东的菜墟市种种当季蔬菜美不胜收，
以本地生产的白菜心、油菜心、芥菜、
麦菜、西洋菜等叶菜最为滞销，
是广东人秋冬日“打边炉”食材的首选。
在广东台山，有一种长相奇异、
名为杨桃豆的鲜嫩豆荚也开端上市，
本地人爱用它来烹制菜肴。
长势喜人的杨桃豆李晓春摄
据先容，杨桃豆实为龙豆，因其豆荚长得像杨桃而得名，又称四棱豆、四角豆、四瓣豆、翼豆、翅豆、天子豆、香龙豆等。杨桃豆为藤本做物，需搭架莳植，其花为淡紫色，豆荚正常有十几厘米长、两三厘米宽，呈带棱的长条方形四周体，嫩荚为浅绿色，棱缘呈翼状且有疏锯齿，老荚颜色显然变深。因其富含卵白质、多种维生素和铁、钙、锌、磷、钾等矿物资，养分代价较高，被誉为“绿色金子”。
台隐士家常煮法的腊肉炒杨桃豆 李晓春 摄
在台山台城，不少茶室饭店都适时推出杨桃豆的菜式供宾客抉择。“台隐士对食材讲求‘每每不食’，如今本地杨桃豆当季，这段功夫在本土蔬菜类就多一个抉择。杨桃豆不须要太繁缛的烹调伎俩，可抉择蒜蓉炒、咸肉炒或许腊味(腊肉、香肠)炒。鲜嫩的杨桃豆吃起来对比爽脆，不少门客都喜好。”台城庭苑休闲美食重心总司理林春叶小姐说。
刚采摘的杨桃豆李晓春摄
“台山这儿8月莳植杨桃豆最适当，11月先后投入盛产期，着花结荚十天左右便可采收，此时豆荚脆嫩，纤维少。若采摘过迟则豆荚纤维添加，荚壁粗硬，不能食用。不同种类的杨桃豆，莳植功夫略有不同，豆荚的是非也有差别。”据端芬镇上泽一田舍流露，杨桃豆莳植在本地正常分“早年种、早年采收”或“早年种、多年采收”两种方法，他每年都市搭架种杨桃豆，投入盛产期除了采收贩卖除外，还可摘些送给亲友知己及街坊尝鲜。
杨桃豆被绳索绑起按捆称重贩卖李晓春摄
“这段功夫10厘米以上的杨桃豆对比罕见，但也有个头短一些的。为便利主顾选购，有些档主会将杨桃豆用绳索绑起按捆称重贩卖，但也有些档主感慨杨桃豆唯有够新鲜、品相好便可直接摆放齐整供主顾选取。”台城富都邑场一菜档档主伍美珍小姐通告记者，当今杨桃豆代价根底维持在每千克16元至30元(国民币，下同)之间，个头是非都不会影响食用口感。
广式腊味炒杨桃豆李晓春摄
“每逢秋冬日节，在台山的屯子均可偶碰到挂满豆荚的杨桃豆，搭架莳植在菜园边或鱼塘边，最为便利，当季食材顺手可摘。顺藤摸瓜，这个办法用于采摘杨桃豆也很适当，采摘时要审慎看，以防有些豆荚藏在浩繁的叶片中漏摘而长老了。”结业后回台山从事屯子做事的“90后”台隐士阮创业说，摘杨桃豆原来是领会农做物丰产、获得甜蜜感的流程，而父母顺手烹制的家常杨桃豆菜式，足以让他食指大动。
春种、夏耘、秋收、冬藏
这四序循环能给咱们生存带来典礼感的，
不但呈如今四序的餐桌之上，
还可适时前去介入领会农做物丰产的愉快，
戴德大天然的捐赠，
如采摘杨桃豆等当季蔬菜，
品味当季食材烹调的菜肴，
理解保守稼穑的头绪。
来历：中新网（做家李晓春郭*）
负担编纂：李嘉敏
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