香菇身为素三鲜之一，它的鲜可以说是所有人都知道的。无论是用它来熬汤，或者用它来炒肉，都能使菜肴变得很鲜嫩。而且香菇是一种很有营养的真菌，它能降低血压，促进身体的新陈代谢，是素斋里最有名的一种。也有许多人用香菇去炒菜，最常见的就是香菇炒油菜，但是却一直炒不入味，这是为什么呢？其实这一道菜并不难做，只要注意好细节就可以了。今天小编就来为大家介绍这道菜究竟怎么做，各位同学拿好你们的笔记本，记好小编说的重点哟。
菜名：香菇扒油菜
主食:鲜香菇6个-10个油菜一小把
配料：葱花一小碟，蒜头4、5片，鲜耗油2勺，生盐1勺
烹饪步骤：
1：买来的香菇要放入碗里浸泡，当然如果你买的是新鲜的香菇，而不是干香菇那就不用，大概浸泡个10分钟到15分钟之间，然后将香菇取出来，切去不能食用的部分，再用刀将香菇切成片，不用太大
2：把小葱以及蒜头，去了外面的皮，然后用水清洗一遍，再把它们做成葱花和蒜末，接着我们来处理油菜，先把油菜洗干净，然后再把它摘成一片片
3：拿个大锅，然后往里面倒入清水，大火将水煮开，然后把油菜叶放进去，2分钟后将其捞起来。接着把香菇也倒进去，同样也是不能太久，3、4分钟后就要捞起香菇片。
4：找个油锅，倒入食用油，开大火温2、3分钟，再把香菇倒进去翻炒，等香菇快熟的时候把葱花和蒜末倒进去，再添加2勺耗油和食用盐，然后翻炒均匀，在把香菇盛出连同香菇汁一起淋在装有油菜叶的盘子上面，油菜烫熟就行了，不用在放到锅里炒，不然会显得菜叶老。
烹饪贴士：
1：焯油菜的时候，不能让油菜在开水里太久，1-2分钟左右便要捞起来，在焯的时候，我们可以放一点食用油下去。
2:香菇焯水是为了去除里面的杂质，这样子不仅不会使香菇养分流失，而且会更加鲜美，当然香菇焯水的时间也同样不能太久。
3：香菇有新鲜香菇和干香菇，干香菇的话我们买回来肯定是要泡水的，如果不想泡水可以买新鲜的香菇，但新鲜的香菇也必须清洗两边，还有经过焯水的处理。