金装脆皮花腩仔
资料：
带皮五花肉3公斤、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱克、磨原豉个、麻油18克、沙茶酱30克
做法：
1.将五花肉腌制入味后放到沸水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内全面冷透。
2.将一齐的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱搀和搅匀，平均地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。
3.将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部份，回炉5分钟掏出便可。
4.待五花肉稍凉，切好装盘便可。
蒜子黑椒牛仔粒
资料：
牛仔粒克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、*油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克
做法：
1.牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。
2.牛仔粒用少量美极、味粉、生粉腌制约莫15分钟待用。
3.烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
4.延续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟便可。
清汤菜胆竹笙炖松茸资料：
松茸克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适当、鸡汤克
做法：
1.松茸洗净，切成小片待用。竹笙泡水，切成小段待用。
2.娃娃菜洗净，切小段，汆水，去*叶待用。枸杞子泡水待用。
3.将一齐资料汆水，放碗中，介入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。
鲍汁葱烧关东辽参
资料：
关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适当、上汤、蚝油、盐、油适当
做法：
1.先浸发辽参，用沸水轻煮15分钟，息兵泡1~2小时，反复此行为至辽参涨大，至软，能够食用。这是操纵沸水对流旨趣，浸发辽参至原本的软滑。
2.油菜洗净，去*叶待用。小葱洗净，切成小段，隔开白的与绿的待用。
3.先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。
4.起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。
芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼
资料：
海螺、马头鱼、松茸菌，芝士、*椒酱、卡盐、姜蓉、葱末
做法：
1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一齐切碎，*椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；
2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、*椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一齐装盘，做好外型便可。
姜豉油生焗笋壳鱼
资料：
笋壳鱼一条（约重克）、姜肉粒克，蒜子克，干葱克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉克。味极鲜酱油克，味精10克，糖30克，二汤克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少量。
做法：
1.将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，介入少量盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2.将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改为小方粒，备用。
3.取砂煲，底部抹少量生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待芬芳溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。
4.将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌便可。
姜豉油：
1、姜蓉克、味极鲜酱油克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、净水克。
2、先将生姜肉打成蓉，放入净水和调料小火熬10分钟，便可制成姜豉油。
薄荷芥末炒龙虾球
资料：
波士顿龙虾1只（约重克、鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克，鲜味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
做法：
1.龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少量干生粉拌匀，待用。
2.起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾掏出摆盘。
3.另清锅下牛油，放葱姜煸香，介入少量二汤，入龙虾块，鲜味源清酱汁，少量胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油便可出锅装盆。
东江酒香鸡
资料：
三*鸡一只，枸杞、葱度各少量,盐、味精、鸡精、老*酒、二汤、浸鸡白卤水各适当。
做法：
1.鸡洗净烫水，把调料搀和烧热，放入鸡浸煮至熟。
2.捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老*酒各适当，面上放葱度、枸杞便可上桌加热食用。
金蒜玉环瑶柱脯
资料：
白萝卜克、瑶柱（干贝）40克、西兰花克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤克，油、盐、淀粉适当
做法：
1.白萝卜洗净，切段，切圆形，中心开圆洞，呈萝卜环待用。
2.瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。西蓝花洗净，切小块待用。
3.蒜子洗净，去头尾待用。先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。
4.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。
5.猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。
木樨蜜雪梨盅
资料：
雪梨1个，冰糖80g，糖木樨5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g
做法：
1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3.用约g的沸水把冰糖溶开，而后将糖水倒入炖盅，再介入银耳、红枣、桂圆肉、糖木樨，封上保鲜膜炖2小时左右便可。
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