1、拌葱头
质料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，尔后拌上精盐、酱油、陈醋，着末滴上香油，搅拌匀即好。
特征:新鲜脆嫩，酸辣可口。
2、拌卷心菜
质料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起，弗成过分，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可参与虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特征:甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿芽菜
3、拌绿芽菜
质料:绿芽菜二斤*瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
制法:将绿芽菜拣去杂质洗净，入沸水锅里焯熟(仔细不要过分焯软)，捞出控去水；*瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，参与葱丝、姜丝拌匀，着末浇上醋、香油盛盘即好。如参与泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌三丝。
特征:新鲜味美，宽绰养分。
4、*瓜拌虾片
质料:虾两对*瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮，入沸水锅里煮熟，捞出晾冷；把*瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，一块放在案上待用。这时将冷虾推切成片。从新装盘和调味。摆盘的序次是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花招(可自选)，表层将*瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特征:鲜丽好看，幽芳利口。
5、麻酱拌豆角
质料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法:把豆角抽筋，折断，洗洁净，在沸水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷沸水调成糊状，把花椒油烧热，参与精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀便可装盘。
特征:颜色青翠，香味可口。
肉丝拌粉皮
6、肉丝拌粉皮
质料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入沸水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水份，盛入盘里，用筷子搞乱。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，当行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最佳淋上麻酱即成。
特征:味香爽口，佐酒好菜。
7、拌韭菜
质料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天便可食用。
特征:经济实惠，佐饭最宜。
拌香*豆
8、拌香*豆
质料:*豆二斤食盐一两酱油一两*酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法:将虫咬褴褛的*豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须参与盐、酱油、*酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮丰满，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特征:味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
质料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法:先将粉丝用沸水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷沸水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特征:此菜是四川风韵，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
质料:好粉面五两净水三斤*瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱和谐八两
制法:将粉面参与净水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要平匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上*瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上和谐汤，滴入香油即成。
特征:凉爽味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
质料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入沸水锅里焯一下，以后撒上精盐拌匀，食历时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋弗成早放，不然菜会变*。
特征:青翠香嫩，宽绰养分。
茄汁芹菜
12、茄汁芹菜
质料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入沸水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，参与精盐、味精放盘内。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，参与茄汁、白糖、醋和水适当，烧开后浇在芹菜上即成。
特征:此菜光泽橙红，鲜嫩可口。
13、五香花生米
质料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片
制法:将花生米拣净，用温沸水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，参与花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特征:五香味浓，宜下酒饭。
14、菠菜泥
质料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下沸水锅里烫至水再开时(中央把菜翻个身)，稍停顷刻，捞起沥水，尔后捋齐挤去水份，剁成碎末，再挤一次水放盆中，参与精盐和白糖拌匀。
2.虾米洗去尘埃杂质，放小碗里，加沸水刚没平虾米(最佳是上笼蒸二非常钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一齐倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特征:此菜因用多种质料调配，鲜香味美。
15、拌十锦
质料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入沸水中煮至中央无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的领域；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用沸水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋翻开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各样质料离别颜色划一地摆在盘的粉丝中央，把海米撒在粉丝上。着末在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食历时浇入便可。
特征:颜色秀丽，风韵特殊。
16、三丝芹菜
质料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分
制法:
1.将芹菜去叶削根洗净，放入沸水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，摊沸水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再参与姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特征:此菜光泽和谐，脆嫩鲜香。
青椒拌干丝
17、青椒拌干丝
质料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒
制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一齐放入沸水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，参与香油、白糖、精盐、味精拌和平匀便可装盘。
特征:色鲜味香，佐酒最宜。
18、炝菜花
质料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
制法:将菜花去根洗净，破着花瓣，直刀切成约八分块，放在沸水中煮沸，尔后捞出控干，撒上精盐盛盘，末端放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特征:形可口鲜，宜佐酒饭。
19、炝芹菜
质料:鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱
制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进沸水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味便可。
特征:养分充实，扑鼻喷鼻。
20、炝辣三丝
质料:莴笋一斤*瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱
制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；*瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
特征:颜色鲜明，一味俱全。
21、三味*瓜
质料:*瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱
制法:将*瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；*瓜在沸水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在*瓜上即成。
特征:色鲜味美，制做便利。
三味*瓜
22、炝油菜
质料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱
制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在沸水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入便可。
特征:鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
23、油激*瓜
质料:嫩*瓜一斤食油半斤(耗油一两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱
制法:将*瓜洗净，在案上切去两端，一剖两瓣挖去瓤子。百向上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为*瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八老练，将*瓜炸成青翠尔后捞出，百向上摆在盘里。锅内留一些油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各样调料放入，兑成汁，浇在*瓜上即成。
特征:青翠鲜脆，别有风韵。
24、炝绿芽菜
质料:绿芽菜二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:将绿芽菜拣好洗净，放入沸水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油便可。
特征:香脆可口，制做简单。
25、炝辣白菜
质料:揭破菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉沸水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，尔后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆里，炝后盖非常钟便可。
特征:辣脆爽口，酒饭皆合。
26、炝辣椒*瓜
质料:鲜嫩*瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱
制法:将*瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌非常钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一齐拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上片刻便可。
特征:甜辣酸香，宽绰养分。
27、炝海带丝
质料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在沸水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，着末放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
特征:丝长味香，别有风韵。
28、三味白菜
质料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
制法:将白菜拣去*帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在沸水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特征:红白相间，香辣多味。
29、韭*拌干丝
质料:韭*四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱
制法：将韭*洗净，下沸水锅里略烫一下，赶快翻个身，再烫约三秒钟，捞放在篮子内，使劲甩去水，尔后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭*上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特征:韭*经沸水快速浸烫，质量微脆而幽芳；香干柔韧，味爽口
30、海带拌粉丝
质料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入沸水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，尔后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油挨次调入，搅拌平匀，装盘上桌便可。
不只精于育儿！时髦搭配、美容养颜、美发、瘦身安康、妊娠秘笈、育儿宝典，姑娘便是要爱本人多一点，让本人变得摩登一点，做个时髦辣妈！答复字母chao便可免费获得《超等育儿师》超清视频！
预览时标签弗成点收录于合集#个