腊肠腊肉在四川，大年夜饭的餐桌上若是没得腊肠腊肉，就不算过年。四川人从啥时辰懂得要过年了？即是从家里最先吹起一节节腊肠和腊肉的时辰。腊肠腊肉从菜墟市装归来最先，天天都在希望它们缓缓风干，直到第一次取下来最先在铁锅里煮好切片，尝到第一口油脂在嘴巴里爆开的味道，才是真实的过上年了。咋个吃腊肉最佳吃？即是正在切菜时，偷吃的那块腊肉骨头，肉少而精贵，是以一向都是抢手货。而能在切菜的时辰，就可以偷吃到，更为它的好吃度增进分！02
香碗（粑粑肉）提及香碗，在自贡和内江，它叫粑粑肉。在达州，它叫蒸园子。在攀枝花，它叫蟠龙菜。不论在四川哪个场合，大年夜饭的桌餐上老是会呈现香碗，有的场合喜好做成片状，有的场合喜好做成肉圆子。横竖不论咋个变，大年夜饭一定要有这碗菜。一份好吃的香碗，正常是上面铺垫*花+酥肉+肉圆子，末了再淋上刚才出锅的鲜鸡汤。肉炖的耙耙软软的，进口都不需求咬动，就在嘴巴里化成了肉渣，再喝上一点鲜鸡汤，温暖和的才有过年的感到。03
豆瓣鱼/红烧鱼/酸菜鱼由于有着“年年过剩”的佳誉，是以鱼肉也成为了四川人大年夜饭不成缺乏的一同菜。各家各户都有本身疼爱的鱼肉做法，触长家里最爱做的即是豆瓣鱼，豆瓣炒的焦香，淋在鱼肉上，闻着这个味道，就懂得果然是过年了。去菜墟市，让东家儿帮你把鱼剖开、切成片，记得要保存鱼泡儿，而后本身回家加工。比及鱼肉上桌，众人一同动筷子，来年才会愈加富余~凭着年年过剩这个美妙的涵义，鱼肉绝对有资历成为四川人大年夜饭的王者候选人。04
甜烧白/咸烧白每到过年，又是甜咸烧白*的世纪大战了。有人疼爱那一口糯滋滋的甜味，有人则忘不了盐菜与肉搀杂而来的生津开胃。甜烧白，没有繁杂的制做历程，九分肥一分瘦的猪肉切成薄片，嵌入红沙糖淋上红糖油，底部是软软的糯米，一口咬下去鲜香软糯，甜到内内心。有甜烧白的场合，果然少不了咸烧白的老实拥戴者。做咸烧白最要害的是盐菜要选好，也许将五花肉过剩的油脂吸走。切好的盐菜打底，把五花肉一片片的铺上去，蒸个几极端钟，咸香味足的烧白就行了，吃起来完整不会腻，上面的盐菜用来拌饭吃，具体不要太香。05
豌豆尖豌豆尖，四川人的心尖尖。四川人惟一双冬季的憧憬即是，终究也许吃豌豆尖了。冬季肉太贵也许不吃，不过这把嫩气的豌豆尖是绝不成能少的。不论是清炒照样拿来煮汤、上面，有豌豆尖一盘菜才有了心魄。每个四川人过年的餐桌上城市呈现一盘豌豆尖，这是不用言说的理解。清炒豌豆尖，唯有加点蒜泥，就可以把豌豆尖的幽芳味表现到极致。豌豆尖酥肉汤，充足表现了豌豆尖的上风，油气重的酥肉有了豌豆尖的插足，倏得变为了一碗抢手菜。酥肉能不能吃完不懂得，横竖豌豆尖要吃完。关于全年待在外洋的诤友来讲，豌豆尖更是一种乡愁，惟独回到四川，吃到一把挂满露珠、苍翠欲滴的豌豆尖，才算是过上一个好年了。06
儿菜（娃娃菜）要说四川人的餐桌上，最不起眼又最招人喜好的一同菜，一定得是儿菜。儿菜也是冬季才有的限定菜，也许清炒、也许煮汤、也许做成泡菜.....敷衍咋个做，都超等好吃。净水煮的儿菜是最原滋原味，自带清甜味，也也许打个红油蘸水，有了辣味加持的儿菜，更下饭一点。加干辣椒炝炒也是儿菜很受迎接的一个做法，炒好的儿菜辣中带甜，一口接一口根柢停不下来。明显是最平常的一同菜，却让四川人*牵梦绕，大年夜饭的餐桌上，一碗热火朝天的儿菜上桌，才让人有了对过年的盼头。07
白萝卜饶是通常对白萝卜无感的人，到了过年城市对这一口耙软甘甜多上几分疼惜。冬季的白萝卜由于有了冰雪的加持，更填补了一分甜味。用煮过腊肉的汤汤煮萝卜，是各家各户都有的理解。炖好的萝卜清甜完整被释放出来了，悄悄咬上一口，汤汁搀杂着萝卜的清甜一同入喉，好吃到让人禁不起咂咂嘴。饭后再来一碗加着葱花的萝卜汤，从内心暖到胃里，冬季的凛冽也跟着这一碗暖汤下肚而被铲除了。08
青油菜/红油菜唯有青油菜和红油菜上桌，一桌子的肉城市霎时显得暗淡无光。最资历的做法即是用干辣椒炝炒青油菜和红油菜，在菜子油和辣椒的润泽津润下，油菜的茎秆缓缓变得软起来，香味也跃然纸上。炝炒的青红油菜照样保存着满分的嫩度，一口咬下去，嘹后甘甜的很，在吃完荤菜以后来一口，甚是解腻。是以你感想谁才是四川人大年夜饭的王者请不才方留言和触长议论并为它投上一票CREATOR
主创人员
编纂天河甜心
影相部份源于网络
策画巧阿巧
主编JYCrow
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