险些每家每户每一天都市炒菜做饭，炒菜这个再往常不过的事宜，却躲避了不少强壮危机。
不少人为了方便或看锅较量洁白，不断第一路菜炒完后直接就炒下一路。但是，看似洁白的锅表面会附着油脂和食品残渣，当再次高温加热时，或许形成苯并芘等致癌物。
无误做法：每炒完一路菜都要将锅用心洗涤洁白后再炒下一路，如许不只节减了无益物资的形成，还能避让上一次炒菜的调味料和残渣影响下一路菜的口感和卖相。
炒菜进程中会形成大批的无益物资，而油烟机在消除废气方面起了独特大的效用。
有的人喜爱炒菜完毕后，立马关掉油烟机。真相上，油烟机消除废气也是需求时候的，当炒菜完毕后仍有未排洁白的废气残留在厨房。
无误做法：炒完菜后，能够让油烟机赓续运行3-5分钟，保证无益气体彻底排出。此外，炒菜时尽可能关闭厨房门，将窗户翻开，如许在必要水平上也能节减无益物资在厨房内的残留。
比及油锅冒烟，如许的油温不断曾经到达℃以上，此时才把菜下锅的话，形成的致癌物会添加癌症危机。这类前提下，蔬菜中的不少养分素也被毁坏了。
此外，油在这类温度下，不只个中所含的脂溶性维生素遭到毁坏，并且个中人体中定然脂肪酸也遭到氧化毁坏，下降了油的养分代价。
无误做法：烹饪时，应管束油温在℃-℃左右。最简略的办法是，把竹筷子插入油中，当其方圆冒出很多吝啬泡时，就示意温度够热可如下锅了。
不少人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。
这类做法独特弗成取，由于油经太高温加热会形成反式脂肪酸和有*的油脂氧化产品，当赓续运用这类油高温烹饪时，致癌物产量会赶紧添加。
无误做法：这类油理当避让高温加热，可用来做炖菜或许花卷等面点。
这几个炒菜习惯，也要避让！
蔬菜先切后洗：养分散失
洗菜时，切开后的蔬菜与水的来往面积会大大添加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物资大批散失。
无误做法：先审慎洗涤蔬菜，并尽可能将水份控干后再切。
需求暗示的是，切好的菜最佳立即烹饪，安顿时候不要超越两小时，不然易致使某些养分素的氧化。
切完菜再用水焯：维生素和矿物资损失
蔬菜切太碎，轻易散失原有的菜香，若再经由水焯，个中的维生素和矿物资会大批损失。
无误做法：焯菜时应尽可能让蔬菜维持完备，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时刻，要加点盐和油，不只能够避让氧化酶毁坏叶绿素，还能维持蔬菜鲜明的颜色。
做菜先过油：油脂超标
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，不少人喜爱先将食材在油里过一下，捞出来再炒，如许做出来的菜光泽通明、气息香浓。
但这类烹饪办法会致使摄取的油脂超标，毁坏蔬菜自身的养分，同时还或许形成致癌物。
无误做法：少吃过油菜、煎炸菜，烹饪蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方法。
炒素菜也加不少油：和吃荤菜没差别
不管是哪类油，脂肪含量都在98%以上。
蔬菜的吸油性独特强，假运用太多油炒素菜，和吃荤菜没差别，并且还会使菜的表面都被一层油脂围困，其余的调味品也不易浸透到蔬菜的内部，影响了食品的滋味，同时如许做也不利于消化摄取。
无误做法：每道素菜放油量不超越一汤勺，怕糊锅能够用平底锅炒菜，保证受热平匀。
炒菜放不少含盐调料：钠超标
酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，假运用了这些调味品，就要节减用盐的量，不然极易形成钠超标。
尚有人喜爱炒菜放糖，但是甜味和咸味能相互对消，易致使炒菜滋味变淡，终究参预更多的盐。
无误做法：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，能够多用葱姜蒜或花椒等调味，如许炒出的菜平淡美味，保存了食材自身的原汁原味。
天天都要炒菜的诤友万万要重视了！一个炒菜习惯竟或许让合家患癌，赶忙把这些习惯改正来！关乎合家强壮的事宜，必要要发给家里做饭的人！
（起因：天天学点做饭本领）