春天是吃青菜的季节，但是家里朋友做的青菜很多都变*变水，不脆不嫩。其实解决这些问题很简单。跟大家分享炒青菜的3个小窍门，保证你学会后青菜又绿又不水。另外，我会分享一个非常好吃的酱油炒菜籽的方法。各位有兴趣的朋友，就跟小编一起来看看吧。
1.一定要全程大火。
为什么你炒的青菜发*不脆嫩？首先要和大家分享的第一个小窍门是，炒青菜的时候，全程一定要用大火，因为青菜含水量很大，所以炒的时候难免会渗水，所以一定要保证大火，即使青菜稍微出水，也会被锅里的高温瞬间蒸发，所以炒出来的味道更浓，颜色更绿，而且不容易出水，所以要记住这个窍门。
2.洒一些水淀粉使汤收紧。
为什么你炒的青菜发*不脆嫩？跟大家分享第二招，炒菜的时候一定要倒一些水和淀粉来收紧汤汁。很多朋友炒青菜，青菜无味，但是汤很咸，就是没有用水淀粉。淋上水淀粉，使汤汁紧紧地裹在蔬菜上，尤其是豆类、菜籽、豆芽等不易入味的食材。一定要倒入水淀粉来收汤。
3.出锅时加盐。
为什么你的炒菜不发*变水不脆？最后一个技巧是你必须在最后放盐。经常做菜的朋友都知道，盐有让食材渗出水的特性。如果放盐过早，那么青菜肯定容易出水，变*不脆。所以不管炒什么菜，一定要出锅时加盐，翻炒均匀，这样炒出来的菜会青、脆、嫩、不水。
炝炒油菜做法，分享给大家。第1步。
将油菜洗净切段，再切一些葱姜蒜丁，再准备一些干辣椒段，锅内留底油，将葱姜蒜丁放入锅中，炒香葱姜蒜切丁，然后直接炒油菜。在锅里，一路大火翻炒一分钟。
第2步，
一分钟后，在锅边倒半勺生抽，翻炒出香味，加少许盐调味，大火翻炒均匀，倒入少许水淀粉，使汤汁紧实裹在油菜上，即可食用。口感脆嫩，营养丰富。让我们快点来做吧。
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