说到隔夜菜，年轻人和老年人完全是不同的看法。前者说隔夜菜中有亚硝酸盐会致癌，*素堪比，砒霜吃多了对身体不好，甚至一口都不要吃；后者表示自己吃了一辈子的隔夜菜，什么事也没有，身体倍儿棒，吃嘛嘛香......
这两种不同的看法将隔夜菜立马推上了风口浪尖，让很多人非常无助，究竟家里的隔夜菜能吃还是不能吃？会不会致癌？是不是砒霜？
针对隔夜菜会致癌的说法，是以下两种原因。——有亚硝酸盐
有人表示隔夜菜之所以不能吃，是因为存在亚硝酸盐，尤其是经过一夜放置亚硝酸盐的数量成倍增长，经过加热完全是亚硝酸盐重灾区。这是微型的致癌物质，也是致癌物质的前期合成成分，因此大家还是要少吃为好。
但我国根据隔夜菜进行过研究，将清炒油菜，尖椒土豆丝，清蒸鱼及蘑菇木耳炒肉，放置15个小时后，针对他们所含有的亚硝酸盐含量进行检测。最终发现15个小时过后只有炒油菜，蘑菇木耳炒肉，出现了一定量的变化。
即便有变化，也在我国食品安全的低亚硝酸盐的范围里。
简单来看食物放置15个小时，亚硝酸盐也符合安全标准，所以大家过夜后的七八个小时，亚硝酸盐含量更是少之又少，并不会对人体造成致癌危害。
——有细菌
众所周知，食物烹饪后若是放置在外面或冰箱里，就会有很多的细菌滋生。而有很多实验也针对食物在不同环境下存放条件里，保存不同时间测定出相关的细菌种群数量，判断它是否受到了污染。
根据20道菜检测后发现，在4℃和25℃保存的环境中，前者温度较低，对于细菌的抑制作用很好，但不能避免的是很多凉拌菜，例如拌海蜇小葱豆腐没有加热的过程导致存在的细菌数量更多。
总的来说，若是在低温保存里，多数的高温加热蔬菜可以实现24小时内的保存，隔夜菜也完全能吃，人的胃酸强大，细菌进入体内也能被全部腐蚀，消灭，代谢出体外。
从亚硝酸盐和细菌数量来看隔夜膳并没有大家想象中那么不堪，如果你能掌握科学的处理方式，并非隔夜菜不能吃。
隔夜菜如何吃才算安全呢？从健康角度来说，隔夜菜能吃，但有些不适合吃就是大家常见的绿叶菜，菠菜，油麦菜，油菜，这些蔬菜原本就含有较高的草酸，本身就有亚硝酸盐含量，经过反复加热放置亚硝酸盐含量会更高。
而那些没有经过加热的凉拌菜更是不适合，隔夜后吃一方面口感差，另一方面细菌数量非常之高，会诱发肠胃疾病。
或者特别注重细节，建议少吃隔夜菜为好。
从保存方式来看，如果做菜的时候分量多，可以在锅里盛出来一些没有动筷的食物，用干净的盘子，器皿密封好盖一层保鲜膜放进冰箱里，第2天拿出来后加热使用。
若是动了筷子甚至没有放进冰箱里，出现变质的概率在70%以上，冬天还好，夏天会串味，甚至变质腐坏。
从烹饪方式来看，无论任何隔夜蔬菜都要充分的加热，千万别为了节省时间，稍微一热就立刻吃。这样做会导致大量细菌残留没有被高温消灭，全部吃进肚子里再强大的肠胃也支撑不了不健康的饮食方式。
网络上铺天盖地传的隔夜菜如同砒霜不能吃会致癌，但真实研究结果表明只要保存得当，可以在完全能吃，其中产生的亚硝酸盐含量，并没有大家想象中那么可怕，符合我国食品安全。
温馨提示，如果做菜的时候不小心做多了，必须要采取科学存放方式。
注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
猜你还喜欢：
减肥不能碰“瓜子”？坦白说：若不想腰上长肉，忍住别吃7种主食
失眠？睡不好？不妨收下这份“倒头就睡”的宝典，不要再数羊了
使用“硫磺皂”洗头一段时间后，身体或有这5个变化，早看早知道
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇