香菇油菜不是炒出来的！大叔的做法简单，清脆鲜甜，家人都爱吃！一转眼年已经走到11月，还有2个多月就要过年了，每年回家，厨房由大叔我来掌管。因为爹妈岁数大一些，素食居多，所以我特意多弄一些粗粮和蔬菜，肉排海鲜什么的，他们不爱吃。有一道必做的菜，那就是香菇油菜，因为老爸喜欢，按他的话，我能做出饭店味儿。油菜不易入味，梗厚叶薄不分明，又易煮软，大一些的梗不熟有麻生味。既不能像空心菜一样梗叶分开炒，也不能像娃娃菜一样小火慢炖。
烹饪油菜合理又简单的方式为，开水泡，可以保证熟度均匀，口感清脆，再浇上芡汁调味。香菇尽量用干的，香味足。挑肉厚但不太大的，一口一个，不然得切成四块。之前有人留言问我，为什么热锅凉油依旧粘锅，仔细询问是因为倒油后加食材太迟，下锅已成热锅热油。讲一小窍门，锅烧热后转小火再倒油，加食材后调回中火或大火。今天大叔下厨房教你做香菇油菜，色香味俱全，营养价值丰富，制作方法却简单易学。
香菇克、青菜克、生姜、大蒜、蚝油、淀粉、食盐
1、首先将香菇切花刀，在香菇表面一端，用小刀从一侧斜切，再用小刀从另一侧斜切，切成浅V形，按照如图所示的刀法，切成“米”字或“十”字备用即可；
2、然后把青菜对半切，再清洗一下根部的杂质，在炒锅中加入清水、盐、植物油煮沸后放入洗干净的小青菜焯水后装盘备用即可；
3、接着把炒锅预热后加入植物油至产生油纹，再放入切好的葱姜蒜末炒出香味后倒入蚝油炒开，加入香菇继续翻炒；
4、最后倒入适量的水，放一点盐，盖上锅盖把香菇焖熟，煮开加入水淀粉勾芡翻炒至汤汁浓稠；出锅时将香菇码在青菜上，浇上汤汁即可上桌啦~
这道高颜值的经典家常菜就做好了，超级简单，清脆鲜甜的油菜，蘸着浓厚美味的芡汁，再配上软嫩多汁的香菇，拌米饭吃。试一下保证比炒出来的美味，快点学起来吧！
大叔小提示1、一定要小火热油，这样不容易糊锅底；
2、盐可以少放，这样才能体现香菇的鲜。