烧卖烧麦的做法,要多简单有多简单 [复制链接]

烧卖(烧麦)的做法，要多简单有多简单！

鸡肉烧卖

原料：油菜汁、鸡脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡萝卜、糯米、盐、胡椒粉、淀粉、糖

做法：

1.油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀，加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时，擀成薄薄的面片。

2.胡萝卜切粒；鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀；芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁；香菇泡发，洗净，切成细丁；糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。

3.平底锅烧热倒油，放入洋葱粒，爆香，倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色，加入切好的细丁。

4.加入蒸好的糯米饭，倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味，煸炒至水分全无，加入鸡精和香油调味。

5.圆皮填上炒好的糯米馅，将四周聚拢，收成花边，大火蒸8分钟即可。

彩米烧卖

原料：面粉克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭克、青椒30克

做法：

1.煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末。

2.取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀。

3.盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟。

4.在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮。

5.米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可。

凤尾鲜虾烧卖

原料：馄饨皮30张、肉馅克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇克、韭菜克、葱、盐、料酒、油、香油

做法：

1.韭菜洗净切碎沫；胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。

2.锅预热加油下入肉馅、胡萝卜翻炒，下入1茶匙盐、1调羹生抽翻炒均匀盛出。

3.另起锅下入杏鲍菇翻炒，起锅前加入适量耗油翻炒均匀，放入容器，稍凉，加入韭菜、肉、香油调拌。

4.取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。5.在笼屉底部抹薄油放入烧卖，大火开火蒸8分钟即可。

蛋皮烧卖

原料：鸡蛋2个、盐、糖、干淀粉1/2小勺、清水1小勺、虾仁g、肥猪肉20个、荸荠3个、鲜香菇1大朵、鸡精、胡椒粉、香油1小勺、生抽2小勺、芡汁

做法：

1.虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮，切碎，香菇洗净去蒂，切碎，和调料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料。

2.鸡蛋打散，取出一大勺另用，加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀。

3.起炒锅加油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮，找一个小碗扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮。

4.在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦，露出馅心。

5.排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟。

6.小锅中加入热水，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，浇在蒸好的烧麦上即可。

香菇鸡肉糯米烧麦

原料：1杯糯米、2块鸡胸肉、20到25张饺子皮、10枚干香菇、1/2茶勺香油、2大勺酱油、1/2茶勺白糖、1/4茶勺料酒、五香粉、盐

做法：

1.糯米加水，泡四五个小时，蒸成糯米饭；香菇用温水泡发后，洗干净，挤掉多余的水分，切小丁；鸡胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油，拌匀腌20分钟。

2.糯米饭打散，和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀。

3.取1张饺子皮，平铺在案板上，用小刷子蘸水，刷过整张面皮，舀一勺糯米馅，放在中央，用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢，便成了烧卖的生坯，开水上锅蒸12分钟即可。

糯米烧卖

烧卖皮：普通面粉：克、温水克

馅料：圆糯米克、五花肉一小块、香肠一根、豌豆一把、洋葱小半个、胡萝卜小半根、干香菇3-4个、莲藕一小段、油适量、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、料酒少许

做法：

1、圆糯米清洗干净浸泡5小时以上。泡发好的糯米控干水分，放入锅里隔水蒸。我喜欢用大锅铺开，薄薄的一层，熟的快。

2、面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒1小时。

3、干香菇洗净泡发，泡发的水留着备用。豌豆洗净。五花肉去皮切丁，放一点生抽、料酒、白糖、盐，腌渍一会儿。

4、香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁。

5、锅里放油，把五花肉丁放下去翻炒至变白，装出备用。香肠同理。

6、香菇、洋葱依次放入，再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水，中小火让所有材料的香味全部出来。

7、把糯米饭放入，有汤汁不要害怕，糯米饭放下去拍散之后，会把所有材料的汤汁全部吸收。翻炒均匀，尝一下味道，少啥放啥。

8、醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子。按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿，推一下推一下，就能擀成褶子花边。

9、擀好的烧卖皮放上馅，用虎口把皮全部包上，在花边下方，用虎口收紧捏一下。

10、全部包好后，放入蒸笼。水开后，放入锅中。根据大小蒸5-7分钟！蒸好后焖3分钟再开盖！

葱油烧卖

原料：糯米、葱、饺子皮、葱油、盐、生抽

做法：

1.糯米提前泡下，沥水。

2.葱洗净沥水，切段，葱白跟葱绿分开，蒜瓣剥好。

3.油大火烧热，放蒜瓣小火熬，放葱白部分熬，放葱绿小火慢熬，熬到葱绿变*起焦，滤出蒜瓣葱段，得葱油。

4.葱切葱花，倒到盆里，加葱油、生抽、盐，拌匀。

5.取一张饺子皮，适量葱油糯米，折起成烧卖，入蒸锅隔水大火蒸熟即可。

烧卖做法步骤图：

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