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本专题为中式面点师（初级）考试题库及模拟考试答案(修订版)，全部内容总结为中式面点师（初级）考试题考点，是学员必须掌握的中式面点师（初级）考试题库知识要点,请学员熟记和模拟考试测评。
1、()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（√）
2、()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（×）
3、()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（×）
4、()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（√）
5、()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（√）
6、()桃酥的风味特点是色泽金*，外脆里软。（×）
7、()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）
8、()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（√）
9、()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中*危险的特点。（√）
10、()不能用手勺直接品尝菜肴。（√）
11、()小窝头要用小火蒸制。（×）
12、()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）
13、()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（√）
14、()任何食物中*的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）
15、()企业只有降低成本才能获得更多的利润。（√）
16、()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（√）
17、揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（A）
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌
18、图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（A）
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
19、由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（A）
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细
20、微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中*危险的特点。（B）
A、土
B、烟
C、水
D、油
21、()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
22、面点操作间应干净，明亮，()无异味。（B）
A、无污物
B、空气畅通
C、摆放整齐
D、有次序
23、酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
24、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
25、烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（B）
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
26、昆虫食品具有()含量低的特点。（D）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
27、温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（B）
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
28、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
29、()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（B）
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
30、()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
31、社会舆论判断善恶的依据是()。（D）
A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
32、()适合于做烙饼。（B）
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
33、谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（D）
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
34、馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。（B）
A、个大小均匀
B、收口要严
C、馅心均匀
D、面坯柔软
35、和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）
A、小量
B、微量
C、大量
D、克左右
36、工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（B）
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
37、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
38、化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。（A）
A、0.
B、0.
C、0.02
D、0.03
39、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（D）
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
40、以下允许使用的人工甜味剂是()。（D）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
41、我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（D）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
42、烫面炸糕用()面团制作的。（B）
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
43、下列中，在()的条件下触电危险性最大。（C）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
44、电热烤箱主要用于烘烤各种()。（D）
A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
45、烫面工艺宜使用()。（C）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
46、和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（D）
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
47、玉米的胚特别大，约占总体积的()。（C）
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05
48、秋莜麦()播种。（C）
A、立秋
B、春分
C、夏至
D、立冬
49、燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（C）
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟
50、面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。（D）
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
以上是中式面点师（初级）考试题库类型。支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
